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自从学会了这道菜,家人隔三差五就想吃,鲜香嫩滑,待客也大气

2020-08-01 来源:http://www.678salon.com 725

自从学会了这道菜,家人隔三差五就想吃,鲜香嫩滑,待客也大气

众多食材中,豆腐在我家餐桌上出现的频率最高,家人对它是百吃不厌。无论怎样烹调,都不会有异议的一种食材。豆腐也很百搭,做汤,油炸、做饼、做菜都能将它发挥到极致。豆腐本身没什幺味道,但是,经过烹调,它就像一块海绵,能吸附不同的香味。是人们植物蛋白质的最好来源,可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。所以有「植物肉」的美誉。而吃豆腐的成本比吃肉便宜多了,其中的营养还容易被人体吸收。

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今天和大家分享一款不一样的酿豆腐,这道菜和平时做的酿豆腐有点不一样,做法更简单了,不上火不热气,最大限度留住食材中的营养。因为不用煎,避免铲来铲去把豆腐弄碎,酿好后的豆腐直接在锅中蒸熟,淋上调好的酱汁,摇晃一下,哇!香味马上就能飘好远,用勺子舀起一块塞进嘴里,用舌尖轻轻一碰就融化了,顺滑地溜进胃里。自从家人尝过这种烹调方法之后,隔几天没吃到就叫我下厨做,有时候来客人了,小编也会做一盘这款豆腐给他们尝尝,一端上餐桌,客人会很好奇看了看,咦!不一样的酿豆腐,试过都说这方法值得学习哈哈。

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这款豆腐的美味,有一半的功劳来自这块「马友鱼」,这种鱼乾我们都叫它为「鹹鱼」,马友鱼(午鱼)的肉质细嫩,是一种良好的食用鱼类。这种鱼的肉味相当鲜美,而且与众不同的是这种鱼的肉质分层,像千层糕一样层叠起来,如果腌制之后就会一层层分开,所以製作鹹鱼的味道也很好。马友鱼还是一味消食化滞药,捕捉鲜鱼除去鳞片及内脏后炖食可治饮食积滞。切成丝,铺在豆腐上面大火蒸熟,香味和肉汁全部渗透到豆腐中,真是好吃得不得了。

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这就是马友鱼乾的本尊,这一块算小的,大块的几乎有脸蛋的一半,来个特写镜头,给大家看清楚哈

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【食材】嫩豆腐3块、马鲛鹹鱼20克、猪肉糜80克、马友鱼乾1块、小葱2根、酱油2汤匙、照烧汁1汤匙、澱粉1汤匙、鸡粉1克、胡椒粉1克、清水半碗

做法:

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备好食材、选用肥瘦相间的五花肉做馅料比较油润,口感好

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煎锅里倒入少许食用油,把马鲛鱼沖洗一下,煎成两面焦黄色

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将煎好的马鲛鱼骨取出,鱼肉拌入肉馅里,调入少许胡椒粉,搅拌均匀,马友鱼切丝,浸泡片刻,去除部分盐分

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豆腐切成均匀的小方块,中间挖一个坑,填上拌匀的肉糜

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将酿好的豆腐整齐码在盘里,上面铺一层马友鱼乾

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放入蒸锅中,隔水大火蒸15分钟

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蒸豆腐的同时将酱汁调好,碗里倒入酱油,照烧汁、加点鸡粉、胡椒粉、一勺澱粉,半碗清水,搅拌均匀

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炒锅烧热,将酱汁煮滚

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然后淋在豆腐上面,撒点葱花即可

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食尚小贴士:

没有照烧汁可以用蚝油代替,酱汁可以调浓一点,因为蒸豆腐豆腐没有放盐的。

马友鱼也有鹹味,提前浸泡片刻去除部分盐分。



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