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10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

2020-06-04 来源:http://www.678salon.com 591

鸡腿汉堡包

10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

用料1 (材料1)高粉240克低粉40克鸡蛋两个水100克酵母8克用料2 (材料2)高粉100克低粉20克白糖30克盐5克黄油40克水50克鸡腿汉堡包的做法  

    早晨材料1搅拌好放冰箱冷藏(这里要保湿啊,盖个盖子是必需的),中午加入材料2,搅拌至出膜,盖盖发至两倍大小

    发酵好的麵糰,分成80克的小剂子

    取其中一个滚圆

    表面沾上芝麻,(有些人说芝麻不沾。那是因为你的麵糰太干拉。做麵包的麵糰应该是有些沾手的。製作的时候手上涂些高粉防沾。)放入涂油撒粉的模具中

    关于模具的处理。我先用刷子涂一层植物油,最好涂薄一些,都能涂满。你也可以用黄油,但我觉得黄油有些费事,还要软化。太麻烦了

    上面倒些高粉。不要用低粉,那个低粉太容易结团了

    小心地顺着模具的一边将高粉布满模具

    再倒入多出的高粉,模具处理就好了

    放入模具中的麵包坯子,要再次发酵到两倍大。我用的是泡沫箱,很强大。一般半小时就发酵好了

    烤箱上下火预热,180度15分钟左右,我以前用的是中层,现在用下层,烤出来好象更好一点。因为麵糰放中层,烤的时候还会膨胀,结果上面就容易糊了,而且底部还不怎幺上色。所以,我现在用放下层的方法,这样上下面都一样的颜色

    烤好的麵包,要及时的脱模,不然时间一长,模具里面就湿了。就容易沾麵包了。还要记得放在蛋糕架上。这样通风好

    看倒出来的模具很容易洗的。相当方便

    这次做的是鸡腿汉堡。所以要提前準备鸡腿。将鸡腿先去掉骨头

    泡在清水中15分钟,这样做的目的是为了给鸡腿去腥

    然后倒入少许排骨酱,如果你有叉烧酱也可以。放入保鲜袋中,冰箱冷藏一天一夜最好

    要吃的当天早晨,取出来,用少许油煎一下,因为鸡肉很容易熟的,所以很快就会好了

    关于煎鸡蛋,你可以象我这样,用有底的锅具,那幺鸡蛋就不会倒处都是,控制在一个圆内就可以。你也可以用一个煎蛋器,这样就可以做出你想要的形状

    汉堡坯子用麵包刀从中间切开,记得别全切开了,留一点就可以,当然也可以全切开。那样显得料更多哈

    刚烤出来的麵包,效果相当棒,可惜我都是晚上做麵包,光线不足只能凑合看了。内部的组织

    早晨这幺大一个,吃了几口,想起来拍个照吧。老肯家,老麦家,哪有我家这个实惠啊。料足,对了,这幺大一只成本大概也就是四元左右。比他们家十几元的都料足。而且,这个我吃一个就饱了。外面的我得吃两三个才能饱呢

家庭手做汉堡包(麵包)

10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

用料  高筋麵粉160克低筋麵粉40克白砂糖20克酵母2克奶粉8克盐8克鸡蛋16克水110克黄油16克白芝麻(表面装饰)适量鸡蛋液(表面装饰)适量家庭手做汉堡包(麵包)的做法  

    除黄油外所有原料混合成麵糰,揉到麵筋扩展后裹入黄油,继续揉到扩展阶段;

    将麵糰放温暖处发酵至2-2.5倍大。(大约2个小时);

    将发酵好的麵糰排气,平均分成七份,大约50克一个,滚成光滑圆润滴扁圆形。不用鬆弛;

    刷鸡蛋液,上层粘白芝麻(把芝麻倒盘子里,拿着麵糰滚一圈儿);

    放置温暖潮湿处进行最后发酵,看麵糰变2倍大(大约40分钟);

    放置温暖潮湿处进行最后发酵,看麵糰变2倍大(大约40分钟);

小贴士

1、麵包做好凉至室温,放入密封袋保存。不要放入冰箱冷藏! 
2、如果追求快手,肉饼可以一次性都做熟,放入冰箱冷冻,吃的时候拿出来烤几分钟就可以吃了。也可以将生的肉饼放入冰箱冷冻,想吃的时候现烹饪,也不过20分钟时间。 
3、汉堡包里的蔬菜随自己喜好用什幺都可以,一定要加西红柿和乳酪,如果有酸黄瓜更好,真的,味道好吃极了!绝对不比老爷爷家的汉堡包差~~

迷你汉堡

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用料  小麵包2个三文治火腿2片芝士片2片鸡蛋1个生菜2片沙拉酱适量迷你汉堡的做法  

    将鸡蛋煎好切成两半备用。

    生菜切丝(不必太细,大概5毫米宽)。

    将小麵包沿横截面切开两半。

    在下面半个麵包上放上芝士片,放入微波炉或者烤箱加热2分钟,让芝士片融化。

    取出后依次铺上火腿,煎蛋,生菜丝,每铺一层食材就图上一点沙拉酱以便固定。

    最后把上面半个麵包盖好~就可以吃咯

小贴士

生菜可根据个人口味换成黄瓜片西红柿片等。

芝士猪排小汉堡

10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

用料  猪肉馅
小麵包
芝士
洋葱
麵包屑

黑胡椒粉
牛奶
鸡蛋
黄瓜
西红柿
芝士猪排小汉堡的做法  

    将洋葱切碎,麵包屑二勺加一点牛奶混合,肉馅中加洋葱碎,盐,黑胡椒粉及泡好的麵包屑搅拌均匀

    把肉馅做成圆饼状,入锅中小火煎熟

    将麵包横切成汉堡胚,先放上一层黄瓜

    加上煎好的肉饼

    盖一片番茄,挤上色拉酱或番茄酱(依各自口味选择)

    再加一片芝士后合上麵包即可

小贴士

1、汉堡胚可以自制也可以在超市买到,没做麵包之前经常买曼可顿的也还不错。 
2、汉堡胚建议用温热的,可以装在食品袋包里放微波炉叮20秒,柔软的麵包和芝士受热微微融化的口感会更好。 
3、汉堡的所夹的菜及肉类可随意根据各自喜欢搭配。

麦香鱼汉堡Filet-O-Fish

10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

用料  汉堡胚(TheRed的方子)2个鱼柳
鲷鱼柳200g新鲜柠檬汁,料酒,盐,白鬍椒
澱粉
鸡蛋1个麵包粉
蒜香骨配料(味好美)

沙拉酱
酸黄瓜
生菜
乳酪片
番茄片(可省略)
麦香鱼汉堡Filet-O-Fish的做法  

    鲷鱼柳沖洗乾净,然后用厨房纸吸干表面水分。放入料酒、撒上盐和白鬍椒粉、柠檬汁腌制60分钟,可以的话提前一天晚上腌制放入冰箱冷藏。

    取出鱼柳轻拍一层干澱粉。

    整个鸡蛋打散,鱼柳放入蛋液中裹上蛋液。

    蒜香骨配料与麵包粉1:2混合,放少许盐调味。轻轻按压让鱼柳裹上麵包粉,压实,然后放入锅中用少许植物油小火煎到两面金黄取出。控油,趁余热将乳酪片放在鱼排上软化。

    酸黄瓜切成颗粒伴入沙拉酱。

    将做好的汉堡胚从中间分开,在底部放上生菜,抹上沙拉酱,然后放上煎好的鱼柳和乳酪片,再放上沙拉酱,番茄片,盖上汉堡胚的上部就完成了。

全麦天贝汉堡

10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

用料1 (餐包)高筋粉140g法国全麦粉40g白糖10g盐3g酵母3g水120g植物油6g玉米粉适量用料2 (汉堡)全麦麵包
番茄
球生菜
天贝
香菇酱(番茄味)全麦天贝汉堡的做法1 

    所有材料和成团,放温暖处发酵至2倍大

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    排气后分成6份,滚圆后中间发酵10-15分钟

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    再次排气后滚圆,喷水,裹上玉米粉,排入烤盘最后发酵40分钟

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    190度,上下火,烤15-20分钟

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全麦天贝汉堡的做法2 

    天贝切片后煎至两面金黄,番茄切片,生菜撕成大片

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    全麦包切开后抹上酱料,摆放上生菜,番茄和天贝即可

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

小贴士

1、用什幺全麦粉无所谓哈,只是法国全麦粉有很大片的麦麸,看着过瘾吃着香。没有可省,或用别的粗粮粉代替,无所谓的。 
2、关于裹玉米粉,也不是必须的,我本来想做英式鬆饼来着,后来懒的盖烤盘,就成汉堡胚了。 
3、汉堡嘛,可以有无数变化,想夹什幺料都行,酱料也随意。酸黄瓜,番茄酱,沙拉酱,芥末酱都是不错的选择。我是家里有什幺夹什幺,没特意搭配。

肯德基早餐汉堡轻鬆在家做 ---『玉米鸡肉堡』

10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

用料  汉堡胚材料:高粉140克低粉40克奶粉15克白糖35克无盐黄油20克酵母2克牛奶80克鸡蛋1枚(约35克左右)盐1.5克白芝麻适量玉米鸡肉饼材料:鸡胸肉一块蛋黄一个甜玉米粒适量黑胡椒粉适量盐适量澱粉适量生抽适量肯德基早餐汉堡轻鬆在家做 ---『玉米鸡肉堡』的做法  

    除黄油外的材料混合成软硬适中的麵糰。

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    加入室温软化的黄油。

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    揉至麵糰可以拉出薄膜扩展状态。

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    将麵糰放入器具里,进行第一次发酵。

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    麵糰发酵至原来的2-2.5倍大。

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    取出揉均排气。

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    将麵糰分成同等4份,将麵糰滚圆后盖上保鲜膜鬆弛20分钟。滚圆后面团表面光滑,收口隐藏在底部,将鬆弛好的麵糰放入模具里,将模具移至温度38℃,湿度为80%左右的环境中进行最后一次发酵。

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    当汉堡生胚发酵到2倍大时取出。

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    均匀的刷上一层蛋液或者在麵包胚表面喷薄薄一层水,撒上少量生白芝麻。

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    送进事先预热好的烤箱,中层,上下火,180度15分钟,见麵包表面呈金黄色即可出炉。放凉架上冷却,密封保存,备用。

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    趁着磨豆浆的时间来準备玉米鸡肉饼,準备鸡胸肉洗凈。

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    去膜,剁成肉泥。

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    将肉泥向一个方向混合摔打,将鸡肉泥打出韧劲来。

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    加入嫩甜玉米、生抽、黑胡椒粉、蛋黄、澱粉、盐。

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    将其向同一个方向搅拌均匀。

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    然后平底锅到油烧热,放一小团肉泥进去,压扁。中小火慢慢煎至两面金黄,肉饼成熟即可。

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    準备好之前做好的汉堡胚。

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    用刀将汉堡胚对半分开。

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    摆上一块煎好的玉米鸡肉饼,再放上芝士片和自己喜欢吃的蔬菜及各种酱。

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    一份美味的玉米鸡肉堡,就这样诞生了。

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

小贴士

Tips:
1、 汉堡胚在最后一次发酵时温度在38℃,湿度为80%左右的环境中进行。(可放入烤箱中层开启发酵功能,烤箱底层放一盘热水)
2、汉堡胚可提前一天做好,密封保存,清晨起来很轻鬆就可以製作完成。
3、一定要将鸡肉泥打出韧劲来,向一个方向搅拌摔打。和咱们平时做狮子头是一个道理。
4、烤箱的实际温度一定要按照自家烤箱的脾气适当调整。

培根猪排汉堡包

10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

用料  汉堡麵包2个
猪里脊肉2块(腌料:盐,黑胡椒碎)
鸡蛋2个培根2块
生菜适量
青瓜1条
麵包糠适量
乾麵粉
千岛酱适量
培根猪排汉堡包的做法  

    生菜洗凈沥干水撕成块,青瓜洗乾净斜刀切成片备用

    猪里脊肉,切成1厘米厚、汉堡麵包左右大小的肉片,然后用刀背拍松,再加盐,黑胡椒碎腌入味

    腌好的肉片拍上薄薄一层乾麵粉,再裹蛋液,然后粘上麵包糠,放入煎锅中,用半煎半炸的方法把肉排炸至金黄熟透备用

    培根用平底锅小火煎熟;再用煎培根剩下的油脂煎鸡蛋

    汉堡麵包拦腰切成两块

    在一块汉堡包上放上煎好的培根

    再铺上一层青瓜片涂上适量的千岛酱

    然后放上炸好的猪排

    再铺一层生菜 ,涂上适量的千岛酱

    最后放上煎好的鸡蛋

    把另一半的麵包胚子盖上即可

牛肉汉堡

10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

用料  牛肉250G洋葱
芝士
黑胡椒

味极鲜
生菜
番茄
鸡蛋(只取蛋清)
橄榄油
料酒
牛肉汉堡的做法  

    首先将牛肉切碎,最好是直接买来牛绞肉~这样的话製作较为简单

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    然后将洋葱(取半个)切成洋葱末。越碎越好。这样口感比较好。

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    腌制牛肉。 
    取适量黄酒、味极鲜、盐、黑胡椒倒入牛肉中进行搅拌

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    接下来,放入一个蛋清继续搅拌

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    用手捏制上劲

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    将和好的牛肉饼料捏製成这样的饼状

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    放入锅里煎,这里特别提醒注意油温及油量,防止溅开。伤到自己。

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    接下来,处理蔬菜。我还是习惯,把生菜放在水里焯一下,去掉些有害物质什幺的。

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    然后把煎好的牛肉、蔬菜、芝士放在麵包上,我用的是曼克顿的麵包。

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    芝士是百吉福的

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    然后就完成了。

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    很好吃哦

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

小贴士

1、由于家里没有水澱粉了,所以我没有加,味道差不多,只是肉饼不太好成形。 
2、肉馅可以换成猪肉的。一样好吃 
3、洋葱尽量切的碎些,这样口感比较好。 
4、做好的肉饼如果当天吃不完,可以放在冰箱里,第二天直接拿出来煎就好了。 
5、煎牛肉饼的时候油量切忌很多。 
6、如果有沙拉酱的可以放沙拉味道一样好吃。

自製鸡扒汉堡包

10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

用料  新鲜鸡胸肉两块鸡蛋两个盐适量海鲜酱适量胡椒粉多一些白葡萄酒少许自製鸡扒汉堡包的做法  

    鸡蛋液加盐散,平底锅少油摊饼。凉后切四片。隔夜腌制好鸡扒,平底锅中户煎熟。(鸡扒片薄后盐,胡椒粉,酒,海鲜酱腌制)

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧

    嘉顿汉堡包,两面抹上沙拉酱,夹入一片鸡蛋,一块鸡扒,简易的无敌汉堡包就成了。流口水吧。。。。。。

    10超美味的[自製汉堡]的做法吃外面不放心,那幺就自己做吧



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